Uudet tuotteet

Lataa tästä lisätietoa Sosa Textuurista (pdf, 348 Kt)

Sosa TEXTUR = TEKSTUURI

Sosa. Espanjasta tulee jännittäviä tuotteita, ravintolan keittiöön. Ja näistä muodostuu molekyyli – tekstuuri gastronomia keittiöön. Toisin sanoen, kokeellinen keittiö, gastronomia.
Från Sosa i Spanien kommer flera spännande produkter. Sosa är en producent och restaurangdistributör som framförallt arbetar med råvaror i förpackningar lämpade för den enskilda restaurangen. Sosa har ett helt program för textur och molekylär gastronomi och dessutom andra produkter såsom frystorkad frukt och ”poppande” bruskristaller.

Artno 4013 Aligante

Sekoitus kylmään. Hyydyttää nesteen, joka pitää sisällään kalsiumia. Mitä pidempään tuotetta pidetään nesteessä - sitä paksumpi hyytelölöinti. Huom! Ei saa sellaisenaan kaataa viemäriin.
Löslig i kallt tillstånd. Gelear sig i kontakt med vätskor innehållande kalcium. Ju längre kontakt desto styvare gelé. OBS! Alginate får ej sköljas ner i vasken, orsakar omedelbart stopp!
Ainesosa Punalevä
Aktivämne Röd alg
Myynti 750 g / Förpackning 750 g
Annostus 5g/kg Dosering 5g/kg

Artno 4014 Clorur

Käytetään yhdessä aliganten kanssa kun tehdään kaviaarit. . Huom! Ei saa sellaisenaan kaataa viemäriin.
Används tillsammans med alginate för att skapa sfärer och falsk kaviar. OBS! Clorur får ej sköljas ner i vasken, orsakar omedelbart stopp!
Ainesosa Kalsiumkloridi
Aktivämne Kalciumklorid
Myynti 750 g / Förpackning 750 g
Annostus 10g/kg Dosering 10g/kg

Artno 4016 PH-kit

Reagoi nesteen PH – määrään, nesteen pitää olla alle ph 6 jotta saadaan molekyylejä aikaiseksi.
Reglerar pH-värdet. Vätskan måste vara lägst pH 6 för att forma sfärer!
Ainesosa Natrumsitraatti ja ph- mittari
Aktivämne Natriumcitrat
Myynti 750g / Förpackning 750 g

Artno 4020 Oveneve

Muodostaa emulsion vedestä ja rasvasta.
Bildar emulsion av vatten och fett. Underlättar skapandet av skum.
Ainesosa Albumin ( valkuaisaine valkuaisesta )
Aktivämne Albumin
Myynti 500 g / Förpackning 500 g
Annostus 100g/l vettä tai purettä tai
25g/kg konsentroitunutta purettä.
Dosering 100g/l vatten eller puréer eller
25g/kg koncentrerad puré

Liivate

Artno 4001 Powdered Vegetable Gelling Agent

Monimuotoinen käyttömahdollisuus. Saadaan läpinäkyvä, elastinen hyytelö kalvo.
Stort användningsområde. Skapar en genomskinlig, elastisk gelé och tunna stabila
membran till sfärer. Går också att reda med.
Käyttö Leikattu hyytelö, hedelmähyytelö/teriini ja ”tagliatelle”
Exempel Skivad gelé, fruktpaté, olika pastatyper
Ainesosa Karrageeni ja johanneksenleipäpuun siementä
Aktivt ämne Karragenan och Carob utvunnet från röda alger och Carobträdets frön
Myynti 500 g / Förpackning 500 g
Annostus 50 g/ litra / Dosering 50g/liter

Artno 4005 Instant Gel

Liivatejauhe joka ei tarvitse lämmittää / liottaa ennakkoon. Voidaan käyttä sifoonissa, samanlaiset ominaisuudet kuin liivatelehdellä.
Ett gelatinpulver som inte behöver värmas/blötläggas före användning. Kan användas i sifon. Liknande egenskaper som gelatinblad. Käyttö Mousse, marenkiin, parfait ja vaahtoon
Exempel Mousse, maräng, parfait och skum.
Ainesosa Eläinproteiini
Aktivt ämne Animaliskt protein
Myynti 300 g / Förpackning 300 g
Annostus 55g / litra / Dosering 55 g / 1 l

Artno 4006 Gellan Gum

Vahva ja kiinteä hyytelö, kestää kuumuutta ja voidaan mm. grillata. Käyttö ”Pastatyylit” ja siivutettu hyytelö. Ainesosa Polysakkaraidi joka otettiin elintarvikkeeksi 1990 / gellakumi.
Ger fasta geléer som tål hög värme och kan t.ex. grillas. Exempel Olika pastatyper och skivad gelé. Aktivt ämne Polysackarid (sockerart) som utvinns från Shingonomas Elodea
Myynti 500 g Förpackning 500 g
Annostus 20 g / litra / Dosering 20 g/liter

Muu liivate

Artno 4008 Liivatelehti Myynti 1 kg
Artnr 4008 Gelatinblad Förpackning 1 kg

Rakenneparantaja / Sidosaine

Artno 4011 Gelcrem

Väritön saostusaine joka antaa kreemimäisen tekstuurin esim. vaniljacrème. Käyttö Keitoissa, muhennettuja kasviksia mm. Ainesosa Modifioitu perunatärkkelys.
Färglöst förtjockningsmedel som ger krämig textur (som vaniljcrème). Exempel ”Falsk” vaniljcrème. I mindre mängd även lämplig att göra soppor, crème av grönsaker m.m. Aktivt ämne Modifierad potatisstärkelse
Myynti 500 g / Förpackning 500 g
Annostus 60 – 80 g/ litra / Dosering 60-80 g/liter

Emulgaattori / emulgointi aine

Artno 4017 Soy Lecitin

Voi vaahdottaa kaikkia nesteitä / liemiä / pohjia. Kiinteä, kestävä vaahto. Käyttö Jäätelöt, sorbèt, vaahdot ja keitot. Ainesosa Soijapapuproteiini.
Gör att det går att vispa in luft i alla typer av vätskor. Bildar då ett skum som håller. Exempel Glass, semisorbet, skum och stabiliserade soppor. Aktivt ämne Sojabönsprotein.
Myynti 500 g / Förpackning 500 g
Annostus 5 – 8 g / kg / Dosering 5-8 g/kg

Artno 4018 Emulsifying Paste

Sitoo rasvaa ja vesi molekyylejä. Mahdollistaa vaahdon tekemisen ja yhdessä GelEspesan kanssa saadaan rasva paksuuntumaan. Käyttö Kanamunaton majoneesi, jäätelöt, konvehdin täyteaineet mm. Ainesosa Emulgointiaine rasvahapoista.
Binder fett och vattenmolekyler. Möjliggör att vispa in luft i vätska och bilda skum. Tillsammans med GelEspesa får det fett att tjockna. Exempel Äggfri majonnäs t.ex. hallonmajonnäs Glass, oljebaserat skum och konfektyrer. Aktivt ämne Emulgeringsmedel från fettsyror
Myynti 1 kg / Förpackning 1 kg
Annostus 12 g / kg / Dosering 12 g/kg

Hyytelöt, kaviaarit

Artno 4012 Gelespesa

Käytetään saostuaineena sekä paranneaineena. Käyttö kylmässä. Käyttö Kastikkeissa, tuorekastikkeissa, keitoissa mm. Ainesosa Kasantaanikumi = viskositeetti.
Används som förtjockningsmedel och konsistensgivare. Löslig i kallt tillstånd. Exempel Såser, coulis, falsk vinägrett, soppor och sirap. Aktivt ämne Xantangummi.
Myynti 500 g / Förpackning 500 g
Annostus 10 g / litra ( riippuu sitä kuinka paksu tuotteesta halutaan ) / Dosering 10 g/liter (beroende på hur tjock produkten ska bli)

YHDESSÄ / Artno 4001 Powdered Vegetable Gelling Agent: in

kanssa saadaan kirkas, elastinen hyytelö aikaiseksi.
Käyttö Täytettyjä ”hyytelö palloja”, ”kaviaaria”. Ainesosa Karrageeni ja johanneksenleipäpuun siementä.
Exempel Membrant, falsk kaviar. Aktivt ämne Karragenan och Carob utvunnet från röda alger och Carobträdets frön
Myynti 500 g / Förpackning 500 g
Annostus 50 g/ litra / Dosering 50g/liter
- tee täyte, johon lisäät 20 g / gelespesa = jäädytä – 20 asteessa

Paranneaineet (jäätelö ja sorbet)

Artno 4021 ProCrema

Parantaa rakennetta ja koostumusta jäätelössä. Rasva pitoisuus aina 35 % asti. Käyttö Jäätelö.
Att justera struktur och konsistens i glass med en fetthalt upp till 35%. Exempel Glass.
Myynti 3 kg / Förpackning 3 kg
Annostus 100 g/ kg / Dosering 100 g/kg

Artno 4022 ProSorbet

Stabilisoi sorben rakenteen. Käyttö Sorbetti.
För att stabilisera sorbeter. Exempel Sorbet.
Myynti 3 kg / Förpackning 3 kg
Annostus 100 g/ kg / Dosering 100 g/kg

Antioksidantit

Artno 4023 Antioksidantti hyytelö

Hyytelö joka voidaan sekoitta lämpimänä tai kylmänä, vältetään hedelmien ja vihannesten oxidoituminen. Käyttö Hedelmäsalaatti.
En gelé som kan blandas varmt och kallt, lämplig för att undvika oxidation på frukt och grönsaker. Exempel Fruktsallad.
Myynti 500 g / Förpackning 500 g
Annostus 30 – 50 g / litra / Dosering 30- 50 g/liter

Artno 4024 (Sitruunahappo) Powdered Citric Acid

Korkea sitruunan hapokkuus. Käyttö Jäätelöt, juomat, kovehdit, pikeerit mm.
Hög koncentrerad syra med smak av citron. Exempel Glass, drycker, konfektyr m.m.
Myynti 1 kg / Förpackning 1 kg
Annostus 1 -3 g litra / Dosering 1-3 g

Palaa sivun yläreunaan