Uudet tuotteet
Lataa tästä lisätietoa
Sosa Textuurista (pdf, 348 Kt) |
|
Sosa
TEXTUR = TEKSTUURI
Sosa. Espanjasta
tulee jännittäviä tuotteita, ravintolan
keittiöön. Ja näistä muodostuu
molekyyli – tekstuuri gastronomia keittiöön.
Toisin sanoen, kokeellinen keittiö, gastronomia.
Från Sosa i Spanien kommer flera spännande
produkter. Sosa är en producent och restaurangdistributör
som framförallt arbetar med råvaror i
förpackningar lämpade för den enskilda
restaurangen. Sosa har ett helt program för
textur och molekylär gastronomi och dessutom
andra produkter såsom frystorkad frukt och
”poppande” bruskristaller. |
|
Artno
4013 Aligante
Sekoitus kylmään.
Hyydyttää nesteen, joka pitää
sisällään kalsiumia. Mitä pidempään
tuotetta pidetään nesteessä - sitä
paksumpi hyytelölöinti. Huom! Ei saa sellaisenaan
kaataa viemäriin.
Löslig i kallt tillstånd. Gelear sig
i kontakt med vätskor innehållande kalcium.
Ju längre kontakt desto styvare gelé.
OBS! Alginate får ej sköljas ner i vasken,
orsakar omedelbart stopp!
Ainesosa Punalevä
Aktivämne Röd alg
Myynti 750 g / Förpackning
750 g
Annostus 5g/kg Dosering 5g/kg |
|
Artno
4014 Clorur
Käytetään
yhdessä aliganten kanssa kun tehdään
kaviaarit. . Huom! Ei saa sellaisenaan kaataa viemäriin.
Används tillsammans med alginate för att
skapa sfärer och falsk kaviar. OBS! Clorur
får ej sköljas ner i vasken, orsakar
omedelbart stopp!
Ainesosa Kalsiumkloridi
Aktivämne Kalciumklorid
Myynti 750 g / Förpackning
750 g
Annostus 10g/kg Dosering 10g/kg |
|
Artno
4016 PH-kit
Reagoi nesteen PH
– määrään, nesteen pitää
olla alle ph 6 jotta saadaan molekyylejä aikaiseksi.
Reglerar pH-värdet. Vätskan måste
vara lägst pH 6 för att forma sfärer!
Ainesosa Natrumsitraatti ja ph- mittari
Aktivämne Natriumcitrat
Myynti 750g / Förpackning
750 g |
|
Artno
4020 Oveneve
Muodostaa emulsion
vedestä ja rasvasta.
Bildar emulsion av vatten och fett. Underlättar
skapandet av skum.
Ainesosa Albumin ( valkuaisaine valkuaisesta )
Aktivämne Albumin
Myynti 500 g / Förpackning
500 g
Annostus 100g/l vettä tai purettä
tai
25g/kg konsentroitunutta purettä.
Dosering 100g/l vatten eller puréer eller
25g/kg koncentrerad puré |
Liivate |
|
Artno
4001 Powdered Vegetable Gelling Agent
Monimuotoinen käyttömahdollisuus.
Saadaan läpinäkyvä, elastinen hyytelö
kalvo.
Stort användningsområde. Skapar en genomskinlig,
elastisk gelé och tunna stabila
membran till sfärer. Går också
att reda med.
Käyttö Leikattu hyytelö,
hedelmähyytelö/teriini ja ”tagliatelle”
Exempel Skivad gelé, fruktpaté, olika
pastatyper
Ainesosa Karrageeni ja johanneksenleipäpuun
siementä
Aktivt ämne Karragenan och Carob utvunnet från
röda alger och Carobträdets frön
Myynti 500 g / Förpackning
500 g
Annostus 50 g/ litra / Dosering
50g/liter |
|
Artno
4005 Instant Gel
Liivatejauhe joka
ei tarvitse lämmittää / liottaa ennakkoon.
Voidaan käyttä sifoonissa, samanlaiset
ominaisuudet kuin liivatelehdellä.
Ett gelatinpulver som inte behöver värmas/blötläggas
före användning. Kan användas i sifon.
Liknande egenskaper som gelatinblad. Käyttö
Mousse, marenkiin, parfait ja vaahtoon
Exempel Mousse, maräng, parfait och skum.
Ainesosa Eläinproteiini
Aktivt ämne Animaliskt protein
Myynti 300 g / Förpackning
300 g
Annostus 55g / litra / Dosering
55 g / 1 l |
|
Artno
4006 Gellan Gum
Vahva ja kiinteä
hyytelö, kestää kuumuutta ja voidaan
mm. grillata. Käyttö ”Pastatyylit”
ja siivutettu hyytelö. Ainesosa Polysakkaraidi
joka otettiin elintarvikkeeksi 1990 / gellakumi.
Ger fasta geléer som tål hög värme
och kan t.ex. grillas. Exempel Olika pastatyper
och skivad gelé. Aktivt ämne Polysackarid
(sockerart) som utvinns från Shingonomas Elodea
Myynti 500 g Förpackning 500
g
Annostus 20 g / litra / Dosering
20 g/liter |
|
Muu
liivate
Artno 4008 Liivatelehti Myynti 1 kg
Artnr 4008 Gelatinblad Förpackning 1 kg |
Rakenneparantaja / Sidosaine |
|
Artno
4011 Gelcrem
Väritön
saostusaine joka antaa kreemimäisen tekstuurin
esim. vaniljacrème. Käyttö Keitoissa,
muhennettuja kasviksia mm. Ainesosa Modifioitu perunatärkkelys.
Färglöst förtjockningsmedel som ger
krämig textur (som vaniljcrème). Exempel
”Falsk” vaniljcrème. I mindre
mängd även lämplig att göra
soppor, crème av grönsaker m.m. Aktivt
ämne Modifierad potatisstärkelse
Myynti 500 g / Förpackning
500 g
Annostus 60 – 80 g/ litra
/ Dosering 60-80 g/liter |
Emulgaattori / emulgointi
aine |
|
Artno
4017 Soy Lecitin
Voi vaahdottaa kaikkia
nesteitä / liemiä / pohjia. Kiinteä,
kestävä vaahto. Käyttö Jäätelöt,
sorbèt, vaahdot ja keitot. Ainesosa Soijapapuproteiini.
Gör att det går att vispa in luft i alla
typer av vätskor. Bildar då ett skum
som håller. Exempel Glass, semisorbet, skum
och stabiliserade soppor. Aktivt ämne Sojabönsprotein.
Myynti 500 g / Förpackning
500 g
Annostus 5 – 8 g / kg / Dosering
5-8 g/kg |
|
Artno
4018 Emulsifying Paste
Sitoo rasvaa ja
vesi molekyylejä. Mahdollistaa vaahdon tekemisen
ja yhdessä GelEspesan kanssa saadaan rasva
paksuuntumaan. Käyttö Kanamunaton majoneesi,
jäätelöt, konvehdin täyteaineet
mm. Ainesosa Emulgointiaine rasvahapoista.
Binder fett och vattenmolekyler. Möjliggör
att vispa in luft i vätska och bilda skum.
Tillsammans med GelEspesa får det fett att
tjockna. Exempel Äggfri majonnäs t.ex.
hallonmajonnäs Glass, oljebaserat skum och
konfektyrer. Aktivt ämne Emulgeringsmedel från
fettsyror
Myynti 1 kg / Förpackning
1 kg
Annostus 12 g / kg / Dosering 12
g/kg |
Hyytelöt, kaviaarit |
|
Artno
4012 Gelespesa
Käytetään
saostuaineena sekä paranneaineena. Käyttö
kylmässä. Käyttö Kastikkeissa,
tuorekastikkeissa, keitoissa mm. Ainesosa Kasantaanikumi
= viskositeetti.
Används som förtjockningsmedel och konsistensgivare.
Löslig i kallt tillstånd. Exempel Såser,
coulis, falsk vinägrett, soppor och sirap.
Aktivt ämne Xantangummi.
Myynti 500 g / Förpackning
500 g
Annostus 10 g / litra ( riippuu sitä
kuinka paksu tuotteesta halutaan ) / Dosering
10 g/liter (beroende på hur tjock produkten
ska bli)
YHDESSÄ / Artno
4001 Powdered Vegetable Gelling Agent: in
kanssa saadaan kirkas,
elastinen hyytelö aikaiseksi.
Käyttö Täytettyjä ”hyytelö
palloja”, ”kaviaaria”. Ainesosa
Karrageeni ja johanneksenleipäpuun siementä.
Exempel Membrant, falsk kaviar. Aktivt ämne
Karragenan och Carob utvunnet från röda
alger och Carobträdets frön
Myynti 500 g / Förpackning
500 g
Annostus 50 g/ litra / Dosering
50g/liter
- tee täyte, johon lisäät 20 g
/ gelespesa = jäädytä – 20
asteessa |
Paranneaineet (jäätelö
ja sorbet) |
|
Artno
4021 ProCrema
Parantaa rakennetta
ja koostumusta jäätelössä. Rasva
pitoisuus aina 35 % asti. Käyttö Jäätelö.
Att justera struktur och konsistens i glass med
en fetthalt upp till 35%. Exempel Glass.
Myynti 3 kg / Förpackning
3 kg
Annostus 100 g/ kg / Dosering 100
g/kg |
|
Artno
4022 ProSorbet
Stabilisoi sorben
rakenteen. Käyttö
Sorbetti.
För att stabilisera sorbeter. Exempel Sorbet.
Myynti 3 kg / Förpackning
3 kg
Annostus 100 g/ kg / Dosering 100
g/kg |
Antioksidantit |
|
Artno
4023 Antioksidantti hyytelö
Hyytelö joka
voidaan sekoitta lämpimänä tai kylmänä,
vältetään hedelmien ja vihannesten
oxidoituminen. Käyttö Hedelmäsalaatti.
En gelé som kan blandas varmt och kallt,
lämplig för att undvika oxidation på
frukt och grönsaker. Exempel Fruktsallad.
Myynti 500 g / Förpackning
500 g
Annostus 30 – 50 g / litra
/ Dosering 30- 50 g/liter |
|
Artno
4024 (Sitruunahappo) Powdered Citric Acid
Korkea sitruunan
hapokkuus. Käyttö Jäätelöt,
juomat, kovehdit, pikeerit mm.
Hög koncentrerad syra med smak av citron. Exempel
Glass, drycker, konfektyr m.m.
Myynti 1 kg / Förpackning
1 kg
Annostus 1 -3 g litra / Dosering
1-3 g |
Palaa
sivun yläreunaan |